3年增长1000倍！揭秘海底捞、老乡鸡等餐饮大佬的外卖获客秘籍

外卖获客是餐饮品牌增长的必经之路，但很多人还在用错误的方式做营销

“我们店外卖销量只占总营业额的15%，但线上订单的复购率比堂食高出30%。”一位餐饮老板在行业交流会上分享道，这句话让我意识到，外卖渠道的获客与留存,正在成为餐饮行业不可忽视的增长引擎。

据美团研究院发布的《2023中国餐饮外卖发展报告》显示，中国餐饮外卖市场规模已突破4000亿元，同比增长25%，在后疫情时代，外卖消费习惯已经深度融入普通消费者的生活，但对于大多数餐饮品牌来说,如何有效获客并提升复购仍是待解的难题。

本文将通过真实案例分析和实操方法论，为你揭秘头部餐饮品牌在外卖获客领域的成功经验,助你在激烈的市场竞争中找到突破口。

01 外卖获客：餐饮品牌增长的新赛道

在“全餐化”趋势下，外卖已不仅是快餐的专利，正成为传统正餐品牌的新增长点，数据显示，2023年Q1，正餐类外卖订单量同比增长40%，远高于奶茶、炸鸡等品类。

海底捞通过“线上团购+到店体验”的模式，实现了外卖业务的快速增长，2022年，其外卖订单量同比增长150%，占总营收比重从2020年的不足5%提升至12%。

“我们发现，外卖渠道的获客成本比传统营销低30%，但客户价值提升50%。”一位餐饮数字化服务商负责人透露,这一数据印证了外卖获客的经济性和潜力。

02 外卖获客的核心策略：从引流到留存

优惠券：精准触达的关键武器

优惠券是最常用的获客工具，但其效果差异巨大,成功的案例往往注重以下几点：

• 限时性：海底捞的“周三疯狂星期三”活动，通过设置每周三的固定促销日，培养了消费者的预约习惯

• 阶梯式：从小额优惠开始，逐步引导消费者提高订单金额

• 组合式：将满减、折扣、免配送费等条件组合，提高客单价

数据显示，设计合理的优惠券能带来2-3倍的订单量增长，且新客转化率比老客召回高出40%。

新人专享：降低首次尝试门槛

对于餐饮品牌而言，新用户的获取成本是留存用户的3-5倍,如何降低新用户首次尝试的门槛至关重要。

头部品牌普遍采用“新人首单专享”策略，如呷哺呷哺的“新人礼包”，通过首次订单减免，降低用户尝试的决策成本，数据显示，这种策略能将新客转化率提升25%，且首单金额比普通订单高15%。

满减活动：刺激复购的有效手段

满减活动看似简单，但其中蕴含着用户心理的深刻洞察，数据显示，合理设置满减门槛,可以有效提升客单价和复购率。

以肯德基为例，其“单人餐满20减5”活动，看似门槛低，实则通过凑单行为，平均客单价从15元提升至22元，提升了44%的客单价。

03 案例分析：餐饮巨头的外卖获客实践

海底捞：从抵触到拥抱外卖的转型

海底捞曾因担心外卖影响堂食体验而对美团外卖持谨慎态度，转折点发生在2019年，海底捞发现，通过外卖平台的数据显示，有70%的外卖订单来自海底捞的忠实顾客。

海底捞已将外卖作为品牌触达消费者的重要渠道，通过“外卖专享菜”、“到店体验”等策略,实现了线上线下的良性互动。

老乡鸡：县域市场的外卖突围

针对下沉市场的快餐品牌，如老乡鸡，采取了不同的获客策略，通过与美团优选、多多买菜等平台的深度合作,老乡鸡在县域市场建立了强大的配送网络。

数据显示，老乡鸡的外卖订单在三四线城市占比已达45%，成为其“全餐化”战略的重要支撑。

04 外卖获客的技术工具：降本增效的关键

第三方平台：美团、饿了么的深度运营

美团和饿了么作为外卖平台，不仅提供销售渠道，更是品牌与消费者建立联系的重要平台，数据显示，头部餐饮品牌在美团App内的活动丰富度是普通品牌的2.5倍，用户停留时长高出40%。

品牌应充分利用平台的营销工具，如美团的“品牌联合营销”、“饿了么的“神奇吃货节”，通过数据筛选目标用户,实现精准营销。

数字化服务商：赋能餐饮品牌的利器

随着外卖市场的竞争加剧，越来越多的餐饮品牌选择与第三方数字化服务商合作，如“新客引擎”、“美味不用等”等平台，提供从菜单优化、包装设计到数据分析的一站式服务。

数据显示，与专业服务商合作的品牌，其外卖转化率平均提升35%，复购率提高28%。

05 未来趋势：外卖获客的创新方向

私域流量：构建品牌自有阵地

越来越多的品牌意识到，过度依赖第三方平台会限制品牌自主性，私域流量成为品牌控制获客成本、提升用户粘性的关键。

数据显示，将20%的营销预算投入私域流量建设的品牌，其用户生命周期价值是传统模式的1.8倍。

直播带货：短视频平台的新战场

抖音、快手等短视频平台正成为餐饮品牌的新战场，数据显示，餐饮类直播单场观看人数可达50万以上，平均转化率高于传统图文广告20%。

李佳琦直播间曾带货的“西安摔碗酒”关联餐饮品牌,24小时内订单量突破10万单。

数据显示，成功的外卖获客策略能够将品牌增长速度提升10倍以上，在竞争日益激烈的餐饮市场，谁能先掌握外卖获客的精髓,谁就能在数字化浪潮中抢占先机。

餐饮品牌的增长路径正在重构，从线下到线上，从产品到服务，从堂食到外卖，这场变革远未结束，对于大多数餐饮品牌而言，外卖获客不仅是一场营销战役,更是关乎企业存亡的生存之道。

你准备好迎接这场变革了吗？